一种降低刀额新对虾过敏原原肌球蛋白的方法

摘要

本发明提出一种降低刀额新对虾过敏原原肌球蛋白的方法，包括如下步骤：A，刀额新对虾原肌球蛋白的纯化；B，将步骤A得到的原肌球蛋白用10mM的PBS缓冲液稀释成浓度为1‑4mg/ml的原肌球蛋白；向稀释后的蛋白中加入转谷氨酰胺酶，该酶的添加量为8‑15U/g蛋白；或者向稀释后的蛋白中加入转谷氨酰胺酶和氨基葡萄糖，其中酶的添加量为8‑15U/g蛋白，氨基葡萄糖与蛋白的质量比为1:1；将仅添加转谷氨酰胺酶的蛋白以及添加转谷氨酰胺酶和氨基葡萄糖的蛋白均放置于温度为25‑40℃的恒温培养箱内进行振荡孵育，在4℃下透析24h，得到低敏性原肌球蛋白。本发明能有效降低虾类食品中主要过敏原原肌球蛋白的活性。

主权项

一种降低刀额新对虾过敏原原肌球蛋白的方法，其特征在于，包括如下步骤：A，刀额新对虾原肌球蛋白的纯化；B，将步骤A得到的原肌球蛋白用10mM的PBS缓冲液稀释成浓度为1‑4mg/ml的原肌球蛋白；向稀释后的蛋白中加入转谷氨酰胺酶，该酶的添加量为8‑15U/g蛋白；或者向稀释后的蛋白中加入转谷氨酰胺酶和氨基葡萄糖，其中酶的添加量为8‑15U/g蛋白，氨基葡萄糖与蛋白的质量比为1:1；将仅添加转谷氨酰胺酶的蛋白以及添加转谷氨酰胺酶和氨基葡萄糖的蛋白均放置于温度为25‑40℃的恒温培养箱内进行振荡孵育，转速为150‑200rpm，反应时间为5‑8h，反应完成将其进行冷却后，在4℃下透析24h，以除去未发生反应的游离氨基葡萄糖，得到透析液为低敏性原肌球蛋白。