一种具有改善睡眠功效的牛肉干及其制作方法

摘要

本发明公开了一种具有改善睡眠功效的牛肉干及其制作方法。其各原料的重量份配比为：牛肉50‑60、香蕉6‑7、甜角3‑4、牛奶6‑7、黑米2‑3、核桃仁2‑3、食盐1‑1.5、酱油2‑3、味精1‑2、白糖5‑10、黄酒1.5‑2、草果0.2‑0.3、花椒0.5‑0.8、肉桂0.3‑0.4、陈皮0.4‑0.6、白芷0.2‑0.3、生姜 0.4‑0.6、蜂蜜8‑9、菊花2‑3、黄精2‑3、柏子仁2‑3、茯神2‑3、生地2‑3、决明子2‑3、薰衣草2‑3、诃子1‑2、乳香1‑2、白糖4‑5。本发明的一种具有改善睡眠功效的牛肉干，添加黑米、核桃仁等营养食材，具有补脑益肾的作用，同时还添加菊花、黄精、柏子仁、茯神、生地等的提取物，具有很好的渗湿、健脾、助睡眠的作用，且对于失眠健忘、虚寒等症状有一定的帮助。

主权项

一种具有改善睡眠功效的牛肉干，其特征在于，其各原料的重量份配比为：牛肉 50‑60、香蕉6‑7、甜角3‑4、牛奶6‑7、黑米2‑3、核桃仁2‑3、食盐1‑1.5、酱油2‑3、味精1‑2、白糖5‑10、黄酒1.5‑2、草果 0.2‑0.3、花椒 0.5‑0.8、肉桂0.3‑0.4、陈皮 0.4‑0.6、白芷0.2‑0.3、生姜 0.4‑0.6、蜂蜜8‑9、菊花2‑3、黄精2‑3、柏子仁2‑3、茯神2‑3、生地2‑3、决明子2‑3、薰衣草2‑3、诃子1‑2、乳香1‑2、白糖4‑5；其制作方法包括以下步骤：（1）原料选择与修整：选择卫检合格的牛胴体肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1‑1.5 公斤大小的块；（2）浸泡：用清水将牛肉浸泡20‑24 小时，以除去血水减少膻味；（3）煎煮：按配方称取菊花、黄精、柏子仁、茯神、生地、决明子、薰衣草、诃子、乳香投入煎煮锅中，加入相当于牛肉重量2‑3 倍水，煮沸后，再加入牛肉，微沸煎煮40‑60 分钟后捞出，将肉晾透后切成3‑5 毫米厚的薄片；（4）卤煮：将步骤（3）煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加食盐、酱油、白糖和用纱布包好的草果、花椒、肉桂、陈皮、白芷、生姜，煮开后，将肉片放入锅内，先用武火煮15‑20分钟，再用文火煮20‑30 分钟，煮时不断搅拌，出锅前10 分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁；（5）果奶制备：将香蕉、甜角洗净，取其果肉，置于榨汁机中，加入牛奶、蜂蜜，榨成汁，得到果奶汁备用；（6）核仁黑米蒸煮：将核桃仁碾碎与黑米一起洗净后，平铺在屉子上，将屉子放在盛有黄酒的锅中，加热蒸熟后，将核桃仁、黑米取出备用；（7）绞肉、斩拌：将步骤（4）卤煮好的肉片送入绞肉机进行粗绞后，将碎肉投入斩拌机内，再加入步骤（5）果奶、（6）核仁黑米，斩拌成糜状；（8）装模成型：将步骤（7）制得的肉糜放入不锈钢模具内抹平，压实后，置于微波干燥箱中，在2450Hz、500‑800W 条件下，微波干燥4‑6 分钟，然后切成长3‑4cm、宽2‑3cm 的小方块；（9）烘烤：切块后的牛肉块送入85‑95℃温度的烘烤箱内烘烤1‑2 小时，每隔20‑30 分钟将肉块上下翻动一次，使肉块水分含量控制在4‑6% ；（10）包装：上述肉干冷却至常温后再真空无菌包装即得成品。