含微生物源多聚葡萄糖的酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了含微生物源多聚葡萄糖的酸奶及其制备方法。一种含有微生物源聚葡萄糖酸奶，所述1000kg酸奶原料包括以下重量成分：Curdlan预制食品胶25～50kg、稳定剂3～15kg、浓缩乳清蛋白粉10～60kg，甜味剂5～50kg、香精0.1～1kg、发酵菌种0.1～5kg、余量为牛奶。本发明利用微生物源多聚葡萄糖——Curdlan的可逆与不可能凝胶两种性质，通过工艺条件控制Curdlan胶体物理状态的变化，制备出的酸奶具有较好的粘稠性、均匀性、组织状态细腻，改善了产品的食用口感；同时，多聚葡萄糖Curdlan作为一种膳食纤维，增强了产品营养成分。

主权项

一种含有微生物源聚葡糖Curdlan的酸奶，其特征在于，所述添加的微生物源聚葡萄糖Curdlan是以预制食品胶的形式添加的，每1000kg含有微生物源聚葡糖Curdlan的酸奶原料包括以下重量成分：Curdlan预制食品胶25～50kg、稳定剂3～15kg、浓缩乳清蛋白粉10～60kg，甜味剂5～50kg、香精0.1～1kg、发酵菌种0.1～5kg、余量为牛奶。