一种喷雾干燥法生产添加滑菇多糖发酵豆奶粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种喷雾干燥法生产添加滑菇多糖发酵豆奶粉的制备方法。本发明包括下述步骤：1.制备滑菇多糖；2.发酵豆奶的制备，首先制备生豆奶，然后添加滑菇多糖，滑菇多糖提取物添加量为生豆奶质量的0.5％，最后豆奶发酵：混合发酵剂以体积分数为1％接种量添加到豆奶中，在37℃保温12‑20h；3.喷雾干燥操作：引入压力式喷雾干燥设备进行喷雾干燥。本发明添加滑菇多糖发酵豆奶粉，具有营养丰富、口味独特，食用方便、产量大、操作简单、贮存期长和包装方便等优点。

主权项

一种喷雾干燥法生产添加滑菇多糖发酵豆奶粉的制备方法，其特征是，按照以下步骤进行：A.滑菇多糖的制备滑菇经挑选、称重、破碎打浆、酶解、水浴浸提、过滤、洗渣、醇析和干燥步骤获得滑菇多糖，以备在下述使用；上述酶解步骤中用的酶为纤维素酶，纤维素酶规格为10U/mg，纤维素酶添加量为浆液质量的0.08％，酶解过程在55℃下保温3小时；B.发酵豆奶的制备①生豆奶的制备方法：大豆经精选、清洗、称量、浸泡、打浆、过滤得到生豆奶成品；②滑菇多糖的添加：豆奶调配的配方：滑菇多糖提取物添加量为生豆奶质量的0.5％，蔗糖添加量为生豆奶质量的1％，蜂蜜添加量为生豆奶质量的1％，葡萄糖添加量为生豆奶质量的1％，谷胱甘肽添加量为生豆奶质量的0.01％‑0.1％；制得添加滑菇多糖的生豆奶；③豆奶发酵的方法：添加滑菇多糖的生豆奶经预热、均质、杀菌、冷却、接种和发酵得到发酵豆奶成品；具体步骤：添加滑菇多糖的生豆奶先预热到60‑65℃，于胶体磨均质6分钟；然后升温到95℃保持5分钟进行杀菌；立即冷却到40℃；加入混合发酵剂，混合发酵剂以体积分数为1％接种量添加到豆奶中，在37℃保温12‑20h；得到发酵豆奶产品；所述混合发酵剂是指嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、发酵乳杆菌、干酪乳杆菌或戊糖片球菌的混合发酵剂；C.喷雾干燥操作将上述发酵豆奶产品引入压力式喷雾干燥设备进行喷雾干燥，最终得到添加滑菇多糖发酵豆奶粉；喷雾干燥的工艺参数为：①进料料液质量浓度25％；②进料流量25ml/min；③进料温度为35℃；④进风温度130℃；⑤雾化器压力160kPa。