一种桑葚酒的制作方法

摘要

本发明属于果酒制作领域，具体涉及一种桑葚酒的制作方法，包括桑葚选择、破碎、测甜比重、酵母培育、制作水溶液、杀菌发酵、过滤杀菌和酿酒八大步骤。本发明利用扁豆粉与热水混合的上清液做原料制作桑葚酒，使桑葚酒的营养价值大幅提升；扁豆味微甘淡薄，不会对本发明制作的桑葚酒成品的味道造成影响；本发明的桑葚酒长期服用不会对人体造成影响，解决传统桑葚酒易腹泻脾虚的缺陷。

主权项

一种桑葚酒的制作方法，其特征在于，按照以下步骤进行：（1）桑葚选择：选取新鲜成熟的桑葚备用；（2）破碎：将选取的桑葚用手或者机械设备破碎收集；（3）测甜比重：选择一个量筒，在量桶内加上比重计，选取破碎的桑葚样品放入量筒中，测算出桑葚的甜比重；（4）酵母培育：选取荔枝鲜肉捣碎压榨处果汁，将果汁浓缩后，按照0.8‑1～1‑1.3的比例加入温水搅拌混合，温水温度为40℃‑50℃，静置3h；（5）制作水溶液：选取晒干的扁豆磨成粉状，将扁豆粉和热水充分混合搅拌60s‑80s后静置，热水温度为80℃‑90℃，等扁豆粉和热水的混合液温度降至常温后，选取上清液备用；（6）杀菌发酵：在破碎的桑葚中通入一定浓度的SO₂，持续30min，再加入破碎桑葚体积10%‑15%的酵母进行发酵，并根据测出的甜比重和成品的酒精度，加入相应重量的白砂糖，发酵温度为25℃‑30℃，持续3‑5d；（7）过滤杀菌：将发酵后的桑葚过滤，选取滤液进行低温灭菌；（8）酿酒：将灭菌后的滤液和步骤（5）中的上清液充分混合，放于木桶中密封陈酿，时间持续6‑8个月。