一种四季风鹅卤制品及其制作方法

摘要

本发明公开了一种四季风鹅卤制品及其制作方法，将活四季鹅经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鹅，所述的制作方法还依次包含以下步骤：腌制→风干→镊毛→煮制→包装。其中，腌制方法为：将光鹅浸泡在配制好的卤液中，于10～20℃条件下腌制18～36小时，卤液配制方法为：以重量份计，每100份的纯化水中添加12～16份食盐和14～18份植物提取物；所述植物提取物为酸枣仁提取物和栀子提取物的混合物，重量份比为6～8:1；酸枣仁提取物或栀子提取物制作方法为：酸枣仁或栀子100～120℃蒸制20～40分钟，烘干得蒸制酸枣仁或栀子；蒸制酸枣仁或栀子沸水热回流提取1～2小时，得酸枣仁提取液或栀子提取液；提取液过滤、喷雾干燥。本发明工艺制备的四季风鹅防腐防菌防变质效果好，肉质嫩度高。

主权项

一种四季风鹅卤制品，通过如下制作方法制备：将活四季鹅经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鹅，其特征在于，还依次包含以下步骤：步骤S1，腌制：将光鹅浸泡在配制好的卤液中，于10～20℃条件下腌制18～36小时；所述卤液配制方法为：以重量份计，每100份的纯化水中添加12～16份食盐和14～18份植物提取物；所述植物提取物为酸枣仁提取物和栀子提取物的混合物，二者重量份之比为6～8:1；酸枣仁提取物或栀子提取物的制作方法为：步骤S1，酸枣仁或栀子100～120℃蒸制20～40分钟，烘干得蒸制酸枣仁或栀子；步骤S2，蒸制酸枣仁或栀子沸水热回流提取1～2小时，得酸枣仁提取液或栀子提取液；步骤S3，提取液过滤、喷雾干燥即得提取物干粉；步骤S2，风干：将腌制后的光鹅放置于温度8～18℃、相对湿度25～75％的风干车间内风干，风干时间为3～5天；步骤S3，镊毛：将风干后的光鹅置于温度为80℃～90℃的水中5～8分钟出水后，将表面小毛镊尽，用水清洗干净放在固定的架子上；步骤S4，煮制：将已上架的光鹅通过蒸煮生产线送至温度为95～102℃的已配置好的卤液中蒸煮，蒸煮时间为50～120分钟；步骤S5，包装：将煮制后的成熟鹅从架子上取下，冷却真空包装，微波杀菌或高温杀菌，再冷却，进行外包装密封、称重、打印生产日期，送至‑10℃以下的冷库中保存。