一种枇杷柿子醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种枇杷柿子醋的制备方法，包括以下步骤：选择成熟的枇杷和柿子果；对柿子果进行清洗、除蒂、脱涩处理、破碎至0.5‑1cm；对枇杷进行清洗、除蒂、破碎至0.5‑1cm；将破碎的枇杷和柿子果按3：7的重量配比装入发酵缸中混合，按1吨混合原料加入5‑6公斤药曲的比例加入药曲，再按1吨混合原料加入2‑3公斤的玛咖片的比例加入玛咖片，加入后混合均匀密封，在30‑35℃发酵30‑35天；将经加热发酵的发酵缸，放在常温下再自然发酵6个月左右，即可制成枇杷柿子醋。采用本发明方法制备枇杷柿子醋，由于加入了特制的药曲，发酵时在原料中加入玛咖，制成的枇杷柿子醋的营养价值高、酸度高、在室温下开封使用可长时间保存且不易变质。

主权项

一种枇杷柿子醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选择成熟的枇杷和柿子果；（2）对柿子果进行清洗、除蒂、脱涩处理、脱涩后破碎至0.5‑1cm；对枇杷进行清洗、除蒂、去核、破碎至0.5‑1cm；（3）将破碎的枇杷和柿子果按3：7的重量配比装入发酵缸中混合，按1吨混合原料加入5‑6公斤药曲的比例加入药曲，再按1吨混合原料加入2‑3公斤的玛咖片的比例加入玛咖片，加入后混合均匀密封，在30‑35℃发酵30‑35天；（4）将经加热发酵的发酵缸，放在常温下再自然发酵6个月左右，即可制成枇杷柿子醋。