植物源活性成分在辣椒采后保鲜中的应用及辣椒保鲜方法

摘要

一种植物源活性成分在辣椒采后保鲜中的应用及辣椒保鲜方法，该植物源活性成分为原儿茶酸或齐墩果酸；该辣椒保鲜方法是将辣椒采摘后浸泡在原儿茶酸保鲜溶液中，取出，自然沥干，然后于18‑20℃恒温贮藏。本发明以湘研5号辣椒作为试材，从16种植物中筛选出保鲜效果较好的植物源活性成分原儿茶酸和齐墩果酸；且辣椒经原儿茶酸处理后，失重率和腐烂率皆减少，原儿茶酸组和齐墩果酸组的呼吸强度显著下降，且能维持较好的亮度、色泽度、饱和度，维持较高的V_C含量、叶绿素含量，可溶性固形物含量得到提高；能较好的抑制营养成分的流失，具有很好的保鲜效果；为原儿茶酸保鲜剂和或齐墩果酸保鲜剂的剂型开发与应用在其他果蔬保鲜上提供了新的研究方向，具有很大的市场价值和商业潜力。

主权项

一种植物源活性成分在辣椒采后保鲜中的应用，其中，该植物源活性成分为原儿茶酸或齐墩果酸。