一种铁皮石斛酸奶的制备方法及应用

摘要

本发明公开了一种铁皮石斛酸奶的制备方法及应用。将全脂奶粉、水和蔗糖，或者鲜奶与蔗糖混合均匀后，进行均质处理；再加入铁皮石斛细粉，进行杀菌处理，再加入由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的混合菌种，搅拌均匀后，加入到容器中密封，发酵，冷却、后熟，即得益生菌活菌数量高，且包含铁皮石斛活性组分的铁皮石斛酸奶；该制备方法具有发酵周期短，操作简单，成本低的优点，制备的铁皮石斛酸奶可以应用于制备具有治疗脾虚便秘以及治疗抗生素相关性腹泻的食品。

主权项

一种铁皮石斛酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将全脂奶粉、水与蔗糖，或者鲜奶与蔗糖混合均匀，得到混合物I；2)所述混合物I置于20MPa～30MPa压力条件下进行均质处理，得到混合物II；3)在所述混合物II中加入所述混合物II质量0.5％～2％的铁皮石斛细粉，杀菌处理，得到混合物III；4)将所述混合物III调节温度至40～45℃后，加入由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的混合菌种，搅拌均匀，加入到容器中密封，置于40～45℃下发酵3～4小时，再置于0～5℃温度下保温10～12小时，冷却、后熟，即得。