一种六合茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种六合茶的加工方法，通过采摘优质鲜叶，采用晒青时间90分钟、摇青时间60分钟、摊放至花香浓郁进行鲜叶处理，杀青后进行20h初次渥堆发酵，温度达到45℃时，通风加氧12分钟，80℃初烘10分钟，再次渥堆发酵15h，温度达到45℃时，通风加氧8分钟，经毛火和足火烘干后，采用烘、炒、远红外组合提香机进行焙火提香。本发明方法制得的产品干茶色泽黒褐油润，叶缘红褐；香气高长持久，带花果香；汤色橙红明亮，滋味醇厚尚浓；叶底完整。

主权项

一种六合茶的加工方法，其特征在于具体包括以下步骤：1)采摘质量新鲜的鲜叶，并立即快速冷却，防止鲜叶提前出现发酵现象；2）冷却后鲜叶进行晒青和摇青组合处理；具体条件为晒青90分钟后，投叶量30公斤、摇青时间60分钟；3）鲜叶摇青结束后进行摊放，春秋季摊放70min，夏季摊放40min，待花香最浓郁、30%鲜叶有红变时进行杀青；4）杀青完后进行1~1.5小时的回潮处理，以叶质变得柔软手握成团松手即散为回潮适度标准；5）揉捻后进行初次渥堆发酵20h，初次渥堆发酵后，控制茶堆温度达到45℃，通风加氧12分钟，24h后进行初烘处理；6）进行再次渥堆发酵15h，温度达到48℃时，通风加氧8分钟；7）渥堆处理完后，进行复揉，复揉后再摊放40‑60 min，然后依次进行毛火和足火处理；毛火处理条件为100℃，时间30分钟；足火处理条件为100℃，时间40分钟；8）陈化10天后，采用烘、炒和远红外组合提香机进行焙火提香，焙火提香的条件为：80℃炒5分钟，85℃烘15分钟，远红外85℃烘5分钟。