金针菇菌丝发酵茶的加工方法及其产品

摘要

本发明公开了一种金针菇菌丝发酵茶的加工方法及其产品。本发明在不添加任何培养辅料的前提下，以茶叶作为金针菇菌丝体生长的培养基，整个过程无外来污染物，保证了产品的安全性。金针菇菌丝体培养过程中会合成大量的氨基酸类物质和多糖类物质，增加了产品滋味的鲜爽度和内含物的丰富度。另外，金针菇菌丝体培养过程，茶叶中的内含成分也会发生多种多样的化学变化，特别是茶多酚类物质的自然氧化，苦味降低。通过上述物质化学变化的综合作用，最终提升了作为培养基茶叶的品质和价值，为市场提供了一种具有良好商业前景的茶叶产品。

主权项

一种金针菇菌丝发酵茶的加工方法，其特征在于：将选好的茶叶原料经过蒸汽灭菌，待茶叶冷却至室温后，接入金针菇栽培菌种培养25～90天，待金针菇菌丝体长满茶叶后，采用高温灭活方法，终止金针菇菌丝体的生长，然后对灭活的茶叶进行干燥，使茶叶含水量降至6～7%，即获得成品。