一种爆汁鱼丸及其制备方法

摘要

本发明提供的爆汁鱼丸爆汁鱼丸外皮Q弹，内馅鲜嫩多汁。外皮采用鱼糜为主要原料，加工工艺中要求料温控制在10℃以下，最大程度的保持了原料的新鲜度和弹性；并通过两段加热的方法熟制定型，第一段75‑85℃，第二段85℃以上，既保证了鱼糜的凝胶化，又保证了产品的定型和熟制。内馅以猪肉和鸡肉为主要原料，加入猪皮冻(猪皮提前熬制并冷却成皮冻)，使产品鲜嫩多汁。

主权项

一种爆汁鱼丸，其特征在于，所述爆汁鱼丸的外皮由以下原料制备而成：鱼糜30wt％～60wt％，鸡皮0wt％～10wt％，鸡胸肉0wt％～15wt％，猪肥膘0wt％～10wt％，水2wt％～10wt％，马铃薯淀粉5wt％～15wt％，木薯变性淀粉0wt％～15wt％，大蒜0.5wt％～1wt％，食用盐1wt％～2wt％，白砂糖1wt％～2wt％，味精0.5wt％～1wt％，卡拉胶0.3wt％～1wt％，磷酸盐0.2wt％～0.5wt％；所述爆汁鱼丸的内馅由以下原料制备而成：鸡胸肉10wt％～30wt％，猪瘦肉10wt％～30wt％，猪肥膘10wt％～30wt％，皮冻10wt％～25wt％，大豆拉丝蛋白0wt％～10wt％，大葱1wt％～5wt％，老抽酱油2wt％～5wt％，香油0.5wt％～2wt％，食用盐0.2wt％～1wt％，白砂糖1wt％～2wt％，味精0.5wt％～1wt％，白胡椒粉0.1wt％～0.5wt％，磷酸盐0.2wt％～0.5wt％，食用香精0.1wt％～0.5wt％。