一种干竹笋的制备方法

摘要

本发明公开了一种干竹笋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）削笋，清洗；（2）煮笋；（3）漂笋、泡糯米水；（4）晒干；（5）烘烤；（6）灭菌、真空包装。本发明干竹笋的制备方法，步骤简单易行，根据本发明制成干竹笋味道鲜美，储存时间长，能够实现产业化生产，口感好，食用简单方便，是作为家庭和各个餐厅企业的方便食品；在制备时，通过将竹笋浸泡于预先制备好的糯米水中，具有更好的杀菌、清洁、提高产品保健作用的效果。

主权项

一种干竹笋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）削笋，清洗：先用小刀切去笋尖壳，然后用尖刀从上至下纵切一条直线，深达笋肉，再把刀刃插入笋壳和笋肉相连处，此时拿笋的手将笋体往左转动，另一只手手拿刀向右侧下切，笋壳即脱，最后切去笋蔸并削平蔸部根芽点，如有污泥，须洗净；（2）煮笋：取一个洗净的煮锅，加水加热至 90℃，放入经步骤1处理的笋，锅内的笋必须塞实，笋装好后加盖，继续将水加热至100℃，煮2~3小时；（3）漂笋、泡糯米水：将熟笋取出，置于冷水中，漂洗2‑5分钟，漂后随即将笋一个个捞起，用铁杆自笋尖直戳到笋头，使笋节戳穿，使笋内部热气此散出，然后将笋再次浸泡于流动的冷水中，漂凉24小时；漂凉后再讲竹笋浸泡于糯米水中24‑48小时，捞出，滤干水分；（4）晒干：将经过步骤3处理的笋从笋根往笋尖方向，切成长10~20cm的笋肉条，但不能划开笋皮，将笋肉条摊开在竹席上晾晒至竹笋表面晒干；（5）烘烤：将经过步骤4处理的笋肉条依次放入四周密封，室内温度约为70~90℃的烤房内烘烤至水分含量5‑10%；（6）灭菌、真空包装：将经过步骤6处理过的干竹笋放入紫外灭菌室，采用紫外线杀菌处理；采用自动包装设备，将经过杀菌处理的竹笋放入塑料或者铝锡纸袋中，拉上环密封处理，再将塑料袋或者铝锡纸袋抽真空，即得。