一种地菍果蜜饯的加工方法

摘要

本发明公开了一种地菍果蜜饯的加工方法，其特征在于：采用原料处理、硬化护色、漂洗、浸糖、烘干、上胶衣、包装、成品的加工工艺流程的加工工艺流程。有益效果：本发明产品半透明，酸甜可口，有韧性，软硬适中。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。操作简单，方便实施。产品具有原料所特有的味道和风味，营养丰富，甜酸适口，色泽美观，具抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂之功效。

主权项

一种地菍果蜜饯的加工方法，其特征在于：采用原料处理、硬化护色、漂洗、浸糖、烘干、上胶衣、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤和要点为：①原料处理：选用无病虫害、大小均匀的地菍果，将地菍果洗净，切片，片厚1.2厘米；②硬化护色：将处理好的果片放入0.35%氯化钙、0.2%亚硫酸钠混合液中，浸10小时，氯化钙起硬化作用，亚硫酸钠起防变色作用；③漂洗：用温水漂洗至无氯化钙味即可；④浸糖：加入50%白砂糖，常压下浸30小时，之后加糖，把糖液浓度提高到65%以上；⑤烘干：把浸糖充分的果片捞出沥干，装盘、烘烤，烘烤温度65℃，时间4~6小时，烘至表面不黏手即可；⑥上胶衣：将果脯取出，浸入0.3%卡拉胶液中，1.5分钟后取出沥干，在85℃下烤35秒，再在72℃下干燥12分钟；⑦包装：把干燥好的果脯趁热用食品盒封装，即为成品。