一种竹荪保健脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种竹荪保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→烫漂→修整→护色→糖渍→糖煮→烘烤→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品菇体透明、组织嫩脆，鲜甜可口，具有竹荪的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，口感鲜美，还具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，且食用方便，口感香脆，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的风味小吃。

主权项

一种竹荪保健脯的制作方法，其特征在于：采用选料→烫漂→修整→护色→糖渍→糖煮→烘烤→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选菇形完整，无病虫斑的新鲜竹荪为原料；（2）烫漂：将竹荪剪去菇根，除去杂质，投入0.6％的柠檬酸沸水溶液中，烫漂15分钟，捞出后立即用流动清水冷却至室温；（3）修整：将菌盖过大、过小及菌盖破损严重的剔除，保持竹荪保健脯大小一致，外形整齐美观；（4）护色：把修整好的竹荪投入0.26％焦亚硫酸钠水溶液中，并加入适量氯化钙，浸泡6小时，再用流动清水漂洗干净；（5）糖渍：将洗净沥干的竹荪加入菇重60%的白砂糖，糖渍20小时后，滤出多余糖液，加热至沸腾，继续糖渍20小时；（6）糖煮：将竹荪和糖液倒入锅中，加热，并在锅中加入适量白砂糖，当菇体煮至透明状，立即停止；（7）烘烤：把糖煮后的竹荪保健脯捞出沥干，拌入少许蜂蜜、草莓香精，放入烘盘中进行烘烤，温度90℃，时间为2‑3小时，当菇体呈透明状，手摸不粘时，即可出房冷却包装；（8）包装：用食品熟料袋对合格产品进行包装即成。