| 摘要 |
해양심층수를 이용한 냉동 수산물 가공방법이 개시된다. 본 발명의 해양심층수를 이용한 냉동 수산물 가공방법은, 냉동 수산물을 가식 부위의 염분 침투가 가능한 상태로 준비하는 준비단계; 준비된 수산물을 해양심층수 숙성수조에 침지(浸漬)하여 염분을 흡수시키는 숙성단계; 및 숙성된 수산물을 보관 및 출고 가능한 상태로 가공하는 상품화단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 해양심층수에 함유된 무기염류 및 미네랄 성분을 풍부하게 함유하여 인체에 유익하고 장기간 섭취시 건강 증진의 효과가 있으며, 가공된 수산물의 염도 함량의 균일성이 향상되고, 냉동 수산물의 가공과정에서 미생물 번식 및 선도 저하를 억제하며, 산패, 산화 및 이취 발생이 방지되도록 이루어지는 해양심층수를 이용한 냉동 수산물 가공방법을 제공할 수 있게 된다. |
