一种紫薯桑葚速溶粉的制备方法

摘要

本发明公开一种紫薯桑葚速溶粉的制备方法，本发明以新鲜桑葚和紫薯为原料，首先将紫薯烘干、粉碎、糊化、酶解后得到的紫薯酶解液，桑葚经清洗、破碎、榨汁得到的桑葚原汁，然后将紫薯酶解液和桑葚原汁混合均匀，经澄清、过滤、浓缩、低温连续真空干燥和粉碎等步骤制备成速溶粉。与现有制备桑葚粉或紫薯粉的技术相比，本方法具有节能环保、真空连续生产、无污染高产出等特点；本发明中有效地解决了桑葚干燥过程中的粘结、焦糊等现象，产品呈自然紫色，兼具紫薯和桑葚的营养，速溶性好。

主权项

一种紫薯桑葚速溶粉的制备方法，其步骤：（1）选取新鲜紫薯，洗净，切碎，于沸水中漂烫3min后，烘干后粉碎，得紫薯粗粉，过100目筛，备用；（2）桑葚清洗、破碎、榨汁得到桑葚原汁；（3）将紫薯粗粉和水按重量比1:4搅拌混匀，在95℃的恒温水浴糊化60min后，得淀粉糊化液，按淀粉糊化液重量的0.5～1.0%加入中温α‑淀粉酶进行酶解，在温度50℃、pH6条件下酶解150min，得紫薯酶解液；（4）将紫薯酶解液和桑葚原汁按重量比1:1混匀，按混合料液重量的0.05％～0.1％加入壳聚糖、0.2%～0.6%加入柠檬酸，搅拌均匀，静置4‑5h后用硅藻土过滤，得澄清紫薯桑葚汁。壳聚糖的作用是降低混合液中总酚、单宁等含量，使桑葚和紫薯可溶性物质充分溶解释放，可以改善口感并解决紫薯桑葚粉冲泡后结块沉淀等问题，此外还有抑菌作用，可延长产品保质期。柠檬酸的作用是防止紫薯桑葚汁氧化变性，另外还能调节溶液pH值；（5）将将步骤（4）所得的澄清紫薯桑葚汁减压浓缩，浓缩至原液体积的30%；（6）在步骤（5）所得的浓缩液中按浓缩液重量的0.2％～0.3％加入卵磷脂，搅拌均匀，投入低温连续真空干燥机原料罐中，进行低温连续真空干燥，干燥温度为40～50℃，物料含水率3%～4%；真空干燥完成后采用超微粉碎系统，将物料粉碎至200目以上。