一种蓝莓汁稳定剂及提高蓝莓汁稳定性的方法

摘要

本发明提供了一种蓝莓汁稳定剂及其制备方法，属于果汁稳定剂技术领域，所述蓝莓汁稳定剂为乙酸乙酯萃取含有NaHCO₃的绿茶浸提液得到的水相溶液或所述水相溶液经过干燥得到的绿茶水提物。所述稳定剂的制备方法包括用50~80℃的热水浸提碎绿茶，得到绿茶浸提液；在绿茶浸提液中加入NaHCO₃；用乙酸乙酯萃取绿茶浸提液；取萃取后的水相溶液干燥等步骤。在蓝莓汁中添加上述蓝莓汁稳定剂后，蓝莓汁的稳定性显著提升；同时，也能够减少蓝莓汁中还原性物质的氧化和分解，增加了蓝莓汁的抗氧化能力。添加本发明的稳定剂制得的蓝莓汁具有花色苷稳定性高，抗氧化能力强，果汁呈红色，澄清透明，且营养价值高等特点。

主权项

一种蓝莓汁稳定剂，其特征在于，所述蓝莓汁稳定剂为乙酸乙酯萃取含有NaHCO₃的绿茶浸提液得到的水相溶液或所述水相溶液经过干燥得到的绿茶水提物。