一种新型冻豆腐的制备方法

摘要

本发明涉及一种新型冻豆腐的制备方法，其方法包括将植物蛋白、蔗糖和水充分混合得到乳浊液，加热至85～95℃保温7～12min；将大豆卵磷脂和植物油混合后加入所述乳浊液中，经过乳化、均质，制成乳状液；加入硫酸钙和葡萄糖酸内酯，充分搅拌后放入模具中，75～85℃中保温27～33min制得豆腐；将豆腐取出后通过冷冻熟化，取出微波充分解冻后，得到冻豆腐。通过本发明方法制备的冻豆腐孔隙均匀，弹性好口感佳。

主权项

一种新型冻豆腐的制备方法，其特征在于：包括，将质量百分比为6～10％的大豆植物蛋白与蔗糖、水充分混合得到乳浊液，加热至85～95℃后，保温7～12min，然后向其中加入质量百分比为0.2～0.5％的大豆卵磷脂和体积百分比为4～10％的植物油，混合均匀后在20～40Mpa的条件下进行均质，向均质后的液体中加入质量百分比为0.10～0.35％的硫酸钙和质量百分比为0.20～0.60％的葡萄糖酸内酯，充分搅拌后放入模具中，75～85℃中保温27～33min制得豆腐产品，对产品进行冷冻、在50～675W的条件下微波解冻30～150s，得到冻豆腐产品。