由大豆浓缩蛋白制备拉丝蛋白的方法

摘要

本发明公开了一种由大豆浓缩蛋白制备拉丝蛋白的方法，属于一种以挤压或膨化方法加工食用蛋白质的方法领域，用以解决现有拉丝蛋白制备方法所得到的拉丝蛋白韧性差、口感差、肉感差的问题。本发明包括磁悬筛选、调质、降温及后处理过程。本发明所制备的拉丝蛋白，具有良好的韧性和肉类口感，不发粘，口感好。

主权项

一种由大豆浓缩蛋白制备拉丝蛋白的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取检验合格的功能性大豆浓缩蛋白进行磁悬筛选，除去其中的金属异物；(2)加水调质，调质后的物料达到粒径为0.2‑0.7cm的不规则颗粒状；(3)利用高温挤压膨化机进行高温膨化处理；(4)冷却高温膨化处理后的物料得到拉丝蛋白。