一种花粉陈皮胶质型奶糖

摘要

本发明公开了一种花粉陈皮胶质型奶糖，由下列重量份的原料制成：白砂糖105、高麦芽糖浆205、炼乳63、奶油25、奶粉25、花粉11、橙皮16、明胶、香兰素、纤维素酶、水适量。将橙皮放入盐水中浸泡可以去除其苦涩味，木聚糖酶可以分解花粉的细胞壁以及β‑葡聚糖，促进有效物质的释放，并能降低其中的非淀粉多糖，促进营养物质的吸收利用。明胶冻的制取是奶糖生产的关键，直接影响奶糖质构体系的形成，不能直接用明胶生产奶糖，必须进行预处理。制得的奶糖具有花粉与橙皮的复合味，香气纯正，奶味适中，整体风味协调。糖体外观光洁，软硬适中，甜度低、香味浓、组织细腻富有弹性和韧性、有良好的咀嚼性。

主权项

一种花粉陈皮胶质型奶糖，其特征在于，由下列重量份的原料制成：白砂糖100‑110、高麦芽糖浆 200‑210、炼乳60‑65、奶油20‑30、奶粉20‑30、花粉10‑12、橙皮15‑20、明胶、香兰素、纤维素酶、水适量。