一种利用豆腐树生产果冻的方法

摘要

一种利用豆腐树生产果冻的方法，包括以下步骤：(1)选、晾；(2)破碎、钝化；(3)采用醋酸和草酸饱和溶液多次提取；(4)将含有果胶的固体重新溶解在5～8个质量单位的水中，然后加入活性碳进行脱色、抽滤，得到脱色后的果胶溶液；接着蒸发浓缩至2～3个质量单位，最后冷冻式干燥，得到粉状的豆腐树果胶；(4)将所得的豆腐树果胶每质量单位用3～4个质量单位的60～80℃温水冲开，并冷却至常温，即得果冻。本发明制得的果冻具有透明度高，口感好、产量高的优点。

主权项

一种利用豆腐树生产果冻的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选、晾：选择色泽饱满，厚实的豆腐树叶子，然后将1个质量单位的豆腐树叶子自然风下晾干1～2天；(2)破碎、钝化：将豆腐树叶子搅碎，并置于热蒸汽处理5～8min；(3)提取：将钝化后液体在5～8个质量单位的水中清泡30～40min，并煮沸5～10min，然后加入1～2个质量单位的醋酸和2～4个质量单位的草酸饱和溶液提取；接着加入5～7个质量单位的酒精，20～25min后抽滤，重复3～5次提取、抽滤，得到含有果胶的固体；(4)脱色、冷冻干燥：将含有果胶的固体重新溶解在5～8个质量单位的水中，然后加入活性碳进行脱色、抽滤，得到脱色后的果胶溶液；接着蒸发浓缩至2～3个质量单位，最后冷冻式干燥，得到粉状的豆腐树果胶；(5)将所得的豆腐树果胶每质量单位用3～4个质量单位的60～80℃温水冲开，并冷却至常温，即得果冻。