一种马铃薯全泥挂面制作工艺

摘要

本发明公开了一种马铃薯全泥挂面制作工艺，通过将蒸煮后的马铃薯制成全泥与面粉按比例混合，并加入魔芋粉、海藻酸钠、瓜尔胶及鸡蛋等额外配料，经和面、压制、晾干等工序加工而成，弥补了传统马铃薯挂面配料和营养单一的缺陷，富含钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸，以及多种氨基酸，如蛋氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、苏氨酸等等，且各种营养物质的含量均优于传统马铃薯及其它挂面。使面条具有更丰富的营养，有利于人体的营养均衡，提高了马铃薯的利用率，避免了马铃薯在加工过程中产生的废液污染，本方法以马铃薯全泥为原料，弥补了传统马铃薯挂面采用马铃薯淀粉、全粉为原料，而引起的废液、废渣产生的污染，该方法对环境几乎不产生污染，面条还具有马铃薯独特的清香味，加工过程简单，便于小微企业生产。

主权项

一种马铃薯全泥挂面制作工艺，其特征在于：按重量计，该挂面的各原料组分配料为，马铃薯全泥为30~50份，高筋小麦面粉为43.5~62.4份，魔芋粉为0.8~2.0份，海藻酸钠为0.5~1.5份，瓜尔胶为0.1~0.8份，鸡蛋为0.5~1.0份，食用盐为0.5~1.0份，食用碱为0.2份；该挂面的制作工艺按以下步骤进行：(1)马铃薯全泥的制备：马铃薯经挑选、清洗、去皮，然后置于蒸箱中蒸煮60~80分钟，熟透后放入压泥机械，将马铃薯石细胞、果胶、多聚糖进行破坏，压成糊状薯泥；(2)配料：按照比例配制其它配料；(3)混匀：将步骤（2）中配好的原料，加入和面机，再加入适量的水，水温控制在20~25℃，在搅拌机中以转速100转/分钟搅拌5分钟；(4)压面与切条：待搅拌均匀后，将预混料放入压面机进料口，用面条加工机械压制成条，在压辊上反复延压，直至原料均匀为止，即可进行切条的操作，按所需宽窄、薄厚制作成挂面；(5)干燥：用制作挂面的常规方法进行干燥；干燥后挂面含水率控制在12%~14.5%之间，包装成成品。