保鲜半干面及生产方法

摘要

本发明公开了一种不添加防腐剂，半干面的保质期常温下为60天，冷藏（0～4℃）条件下为180天的保鲜半干面生产方法，它包括配料中添加食用酒精、山梨糖醇、丙二醇、食用碱，面粉的热处理，采用臭氧水和面，生产环境的紫外处理以及面条的热处理、酒精保鲜等抑菌方法，使生产的半干面在不添加任何防腐剂的前提下，保质期常温下达60天，冷藏（0～4℃）条件下达180天，极大的延长了半干面的保质期，可实现工业化大规模绿色生产。

主权项

一种保鲜半干面生产方法，其特征是它包括以下步骤：⑴生产前准备：配料，按面粉的质量计，取食用酒精2﹪～3﹪、山梨糖醇1﹪～ 3﹪、丙二醇0.1﹪～0.15﹪、臭氧水33﹪～ 35﹪、食用碱0.6﹪～0.8﹪、食用盐1.0～ 2.0﹪；生产环境紫外辐照30 min～45min，生产器具用浓度75﹪的食用酒精擦拭，面粉置于125℃的烘箱热处理15min～20min；⑵和料：先将食用碱、食用盐、食用酒精、山梨糖醇、丙二醇溶解于臭氧水中，再加入面粉，搅拌5min～10min；⑶制面：将步骤⑵和好的面经压延、切条后定长切断；⑷后处理：定长切断后的面条，先125℃下悬挂烘干处理3min～6min，然后缓苏处理，缓苏温度为25℃～28℃，湿度为80﹪～85﹪，同时紫外辐照45min～60min；⑸包装：包装袋酒精消毒，环境紫外杀菌，包装时操作过程戴手套。