一种梅子酱扣肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种梅子酱扣肉的制作方法，所述方法包括以下步骤：梅子酱制作，选择带皮五花肉，将所述五花肉去毛清洗干净后，五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐；将五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为‑10℃～‑20℃，再取出解冻，将五花肉切成长、宽为2厘米的方块，将梅子酱在五花肉表面涂上一层，带皮的一面不涂，将所述五花肉方块码盘蒸制20～40分钟，即可得到所述梅子酱扣肉；该方法制作的扣肉优点为，梅子酱中含有丰富的柠檬酸增加食欲、增强肠胃的消化蠕动功能，可以分泌扣肉的油脂，不会增加人体肥胖，并且使得扣肉口感更佳，显著提高扣肉的营养价值。

主权项

一种梅子酱扣肉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：(1)梅子酱制作：选取新鲜成熟的梅子，把梅子表皮上的毛去除，清洗干净后去核，晾干，将梅子肉搅碎，加入盐、糖搅拌均匀后，放置一天，再加入辣椒粉、土豆粉、蒜末、绿茶粉、香草粉混合，再慢火熬制，温度为80～90℃，时间为1～2小时，得到梅子酱备用；(2)选择带皮五花肉，厚度为3～4厘米，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐；(3)将步骤(2)五花肉进行真空油炸，将油炸后五花肉冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为‑10℃～‑20℃，再取出解冻，将五花肉切成长、宽为2厘米的方块，将梅子酱在五花肉表面涂上一层，带皮的一面不涂，将所述五花肉方块码盘蒸制20～40分钟，即可得到所述梅子酱扣肉。