一种具有奶香味豆芽的培育方法

摘要

本发明提供一种具有奶香味豆芽的培育方法，步骤包括豆种奶液浸泡预处理，喷洒特定成分的催芽液、栽培液等，原料绿色无污染，可以显著改变豆芽成分的种类及含量、提高豆芽品质。培育得到的豆芽，除富含钾、钠、锌、硒、钙、镁、铁、磷等人体必需的微量元素外，还具有浓郁的奶香味，外形美观、粗细均匀、根须短少、乳白有光泽，口感脆嫩，耐储存；豆芽的培育过程原料绿色无污染，环境友好，使用牛奶、木醋液等成分，杀菌抑菌、有效抑制延缓根须生长速度，且成本低廉，易于实现，便于工业化生产，可以显著改变豆芽成分的种类及含量，经济效益高，对生产上提高豆芽品质具有重要意义。

主权项

一种具有奶香味豆芽培育方法，其特征在于，步骤包括：1）选择豆种：选择当年产豆子，要求色泽鲜艳，颗粒饱满，大小均匀，无虫蛀、霉烂、破损；2）豆种预处理：将豆种与20‑25目的粗砂子按质量比5:1混合，超声5‑8min，然后将豆种于2～3倍体积的奶液中浸泡12‑20h，至豆粒充分饱胀，种皮没有皱纹；3）将3‑5cm厚度的砂子平铺于栽培容器底部，将预处理后的豆种，均匀摊平放置在砂子表面，喷洒催芽液至浸透豆种和砂子，然后在种子表面覆盖0.8‑1cm厚的纱布，每间隔5h喷淋一次催芽液，30‑35℃避光催芽2‑4天，至豆种露白；4）栽培：将露白的豆种分装到栽培容器中，装入量为容器高度的五分之一，然后均匀喷淋栽培液至浸透豆种，每天喷淋3‑4次，避光栽培5‑7天后，当苗高8‑10cm，豆种的子叶未展或始展，茎柔嫩未纤维化，真叶出现前采收，即得具有奶香味豆芽；步骤2）所述的奶液为质量比1:0.7‑1.2:0.5‑0.8:200的奶粉、大蒜油、羧甲基壳聚糖、柠檬酸和水的混合液；步骤3）所述的催芽液为质量比1:50:0.6‑0.8: 0.05‑0.08的鲜牛奶、魔芋浸提液、氨基酸微量元素螯合物和富马酸二甲酯的混合液；步骤4）所述的栽培液为鲜牛奶加入0.5‑1wt%的木醋液，再加水稀释200倍制得。