一种基于吐温20破乳的水剂法制备花生油和蛋白粉方法

摘要

一种基于吐温20破乳的水剂法制备花生油和蛋白粉的方法，属于农产品精深加工及其副产物综合利用的技术领域。它主要解决现有花生水剂法制油工艺依赖蛋白酶进行破乳的技术问题。蛋白酶水解花生蛋白产生的小肽难以纯化，而且部分功能特性较差，应用受到严重限制。本发明将花生仁进行磨碎后，使用一定浓度的Tween20溶液进行浸提，三相离心后可直接得到游离油。将水相中蛋白等电点沉淀后，利用喷雾干燥可获得未水解的花生蛋白粉。采用本发明加工花生，可基本避免乳状液产生，所得油脂质量好；花生蛋白粉纯度高（蛋白质含量>80%），功能特性良好，可广泛应用于食品加工中。

主权项

一种基于吐温20破乳的水剂法制备花生油和蛋白粉的方法，其特征是采用干法将花生仁磨成浆状后，分散在4‑6倍重量的1‑2wt%Tween 20溶液中，用NaOH调节体系pH范围在9.5‑10.5，温度为40‑50℃，浸提时间为20‑40min；浸提结束后采用三相卧螺离心机进行分离得到游离油、水相和残渣；用HCl将水相pH调节到4.0‑4.5，缓慢搅拌30 min后进行离心，得到上清液和沉淀；将上清液重复利用于下一批次的提取，将沉淀用适量水稀释后进行喷雾干燥，进风温度120‑130℃，出风温度70‑75℃，得到花生蛋白粉。