一种蓝莓发酵酒制作方法

摘要

本发明属于蓝莓制酒技术，具体公开了一种蓝莓发酵酒制作方法，包括如下步骤：第一步，将蓝莓果实表皮杂物清理；第二步，将莓果实粉碎打浆；调整浆液pH值为4.6‑4.8，白利糖度值为18‑21；第三步，在25℃‑30℃的环境下进行酵母菌接种，然后在恒温28.5℃‑29.5℃条件下发酵，3‑5天完成主发酵；第四步：然后通过离心过滤筛进行过滤，然后进行时间为15‑20天的二次发酵；第五步：将第四步后的发酵液经1.5微米孔径的过滤膜过滤后装入到沉降罐中，常温静置50天后，然后将沉降罐中的发酵液抽入到盛装罐中；第六步：将第五步盛装罐中的发酵液静置30天后，在真空度为0.03MPa‑0.065MPaC下，通过反渗透膜过滤处理，得到蓝莓发酵酒。本蓝莓发酵酒制作方法产生的蓝莓酒制作周期短。

主权项

一种蓝莓发酵酒制作方法，其特征在于，包括如下步骤：第一步，果实清洗：采摘新鲜蓝莓果实，并将其浸泡于酒精浓度为52%vol‑58%vol的白酒中，浸泡10min‑20min，然后将其表皮上的杂物清理干净，然后将其放置在30℃至40℃的环境中，使蓝莓果实表面的酒精快速挥发；第二步，果实粉碎制浆：将第一步中清洗后表皮干燥的蓝莓果实放入打浆机中粉碎打浆至150‑180目的浆液；粉碎打浆结束后向浆液中放入蜂糖和缓冲物，调整浆液pH值为4.6‑4.8，白利糖度值为18‑21；第三步，果浆接种发酵：将第二步中的浆液在25℃‑30℃的环境下进行酵母菌接种，酵母菌的增加量为浆液总体积与酵母菌的重量比为1L：022mg，接种时间为11s‑15s完成，并进行30min‑50min搅拌，然后在恒温28.5℃‑29.5℃条件下发酵，发酵时将发酵罐放置在旋转台的转动台上，转动台匀速转动，转速为40r/min‑60r/min，每隔6h改变转动台旋转方向；3‑5天完成主发酵；第四步：过滤液发酵：将第三步主发酵结束后的发酵液置于充满惰性气体的环境下，然后采用离心过滤筛进行过滤，获得滤渣和滤液，并将滤液经4微米孔径的过滤膜后进入发酵罐中，选用恒温26℃‑29℃进行二次发酵，二次发酵时间为15‑20天；第五步：陈酿澄清：将第四步二次发酵后二次发酵液经1.5微米孔径的过滤膜过滤后装入到沉降罐中，常温静置50天后，然后用泵将沉降罐中的二次发酵液抽入到盛装罐中，二次发酵液进入盛装罐前先通过1.5微米孔径的过滤膜进行过滤，直到沉淀物露出，停止抽取，然后将盛装罐中的发酵液静置；第六步：过滤灌装：将第五步盛装罐中的发酵液静置30天后，在真空度为0.03MPa‑0.065MPa常温环境下，通过反渗透膜过滤处理，得到蓝莓发酵酒。