一种银耳风味豆奶的制作方法

摘要

本发明公开了一种银耳风味豆奶的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→银耳液的提取→豆奶基料的制备→调配→过滤→预热→均质、脱气→灌装→封盖→杀菌、冷却→打检、贴标→成品为加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈乳黄色，豆奶味香浓，口感细腻，香甜适口，具有银耳的鲜美和大豆的清香风味，本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠、润肺止咳、补益肺气等功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色饮品。

主权项

一种银耳风味豆奶的制作方法，其特征在于：采用原料处理→银耳液的提取→豆奶基料的制备→调配→过滤→预热→均质、脱气→灌装→封盖→杀菌、冷却→打检、贴标→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：将银耳、金耳干品去除虫蛀、霉变部分，剪去柄部带有培养基的杂质，然后粉碎待用，挑选色泽光亮、颗粒饱满、无虫蛀、无霉的大豆，将其清洗干净，除去杂质，放入0.6％小苏打溶液中浸泡8小时；（2）银耳液的提取：将已粉碎的银耳、金耳在45℃的温水中浸泡12‑15小时，然后加水稀释，搅拌后继续浸泡5小时，过滤分离银耳残渣；再将银耳、金耳残渣按此工艺重复浸提一遍，最后将3次提取液混合后离心分离，得到纯净的银耳液，将银耳液经真空浓缩备用；（3）豆奶基料的制备：将浸泡好的大豆、赤小豆脱皮，加入65‑75℃热水磨浆，豆水比为1∶22，浆汁加热至102℃，15分钟；（4）调配：将银耳液与豆浆按1:12比例混合，然后加入奶粉、红枣汁、阿胶、百合粉、升麻粉、蛋白糖、甜蜜素辅料，搅拌使之溶解，再加入稳定剂搅拌均匀，用160目纱布过滤；（5）均质、脱气：将调配好的浆液加热到55℃，经2次高压均质，均质压力为32‑36兆帕，脱气后加入少许豆奶香料；（6）灌装、杀菌：将热浆液装入瓶中压盖，用高压灭菌锅灭菌，灭菌公式：20分钟―15分钟―10分钟/112℃，杀菌结束后，逐渐冷却至常温，包装入库，即为成品。