一种酸甜杏鲍菇蜜饯的加工方法

摘要

本发明公开了一种酸甜杏鲍菇蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用鲜菇→去柄脚→分级→漂洗→切片→杀青→盐渍→脱盐→调汁→浸渍→装瓶→封口→浸渍→检查→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品肉质嫩脆，酸甜可口，具有杏鲍菇的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白、保健食疗于一身的纯天然绿色食品。

主权项

一种酸甜杏鲍菇蜜饯的加工方法，其特征在于：采用鲜菇→去柄脚→分级→漂洗→切片→杀青→盐渍→脱盐→调汁→浸渍→装瓶→封口→浸渍→检查→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）前处理：先切除菇脚，留菇柄和菇盖，置于含有0.35%柠檬酸、0.02%抗坏血酸、0.8%细盐的水溶液中浸洗，洗净后，纵切成厚0.5厘米薄片；用夹层锅煮沸水后，倒入洗净杏鲍菇片进行杀青，煮5分钟，然后捞出放入冷水中冷透；（2）盐渍：将冷却后的杏鲍菇片浸泡在18波美度的过滤食盐水中，每天测定盐水浓度，上下翻动2次，不断添加饱和盐水，使盐水保持在18波美度，使菇体脱水后，进行乳酸发酵，至菇体呈半透明时取出，在清水中漂洗1天脱盐，捞出沥干水分，即可进行糖醋浸渍；（3）调汁：按100千克半成品用果糖30千克，白醋25千克进行调配，并加入0.1%抗坏血酸、2%甘草浸膏和5%醋栗果汁；（4）浸渍：在32℃温度环境中，浸渍半个月即可成熟；（5）装瓶，封口：每瓶装湿菇350克，加入调汁，用量以浸没菇体为度，用封口机进行封口；（6）检查：通过细菌培养，检查每种处理的细菌个数，用培养皿培养法，放入28℃培养箱中，观察并记录细菌个数，符合卫生标准，即可包装上市。