一种苦菜火腿肠及其制备方法

摘要

本发明公开了一种苦菜火腿肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。该火腿肠以精瘦猪肉为主要原料，添加苦菜。该火腿中氨基酸和矿质元素含量丰富，并含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，具有增强机体免疫力、促进大脑机能、预防贫血、清热解毒、凉血抗炎、祛湿降压等保健功效。

主权项

一种苦菜火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：精瘦猪肉                  50‑80份苦菜粉                    3‑6份猪脊膘                    5‑10份大豆分离蛋白              2‑5份食用胶                    0.1‑0.5份复合磷酸盐                0.5‑1份食盐                      2‑4份白砂糖                    1‑3份味精                      0.01‑0.1份香辛料                    0.5‑1份冰水适量；加工工艺如下：1）原料预处理：a.选择新鲜的苦菜，清洗，炒青，干制，超微粉碎，过200目筛；b.选择冷冻的精瘦猪肉，在0‑4℃条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用φ6mm 孔板进行绞制；2）腌制：将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制24h，保持温度4℃左右；3）斩拌：将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰水斩拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、苦菜粉、大豆分离蛋白和猪脊膘，继续斩拌3min，再加入食用胶和适量冰水，斩拌2min，静置10min；4）灌肠：将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎；5）熟制、杀菌：将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90℃保持20min，再升温到121℃，保持20min，采用喷淋方式降温、逐步泄压，防止肠衣破裂，灭菌结束后清洗外包装，吹干表面水分；6）检验、入库：经检测合格的产品入库。