一种独立调味包的即食荸荠海蜇加工方法

摘要

一种独立调味包的即食荸荠海蜇加工方法，本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种荸荠海蜇食品的加工方法，经本方法加工的海蜇色泽雪白透明、清脆，保持了原有的营养成分，口感佳；荸荠口感爽脆、味道清甜；提供一种调味的配方，生产多风味又完全脱矾的海蜇食品，且易于储藏，携带方便，可供人们直接用户食用，并且设备投资省，不污染环境的海蜇生产方法。

主权项

一种独立调味包的即食荸荠海蜇加工方法，其特征在于包括海蜇包、荸荠包和调味包，所述的海蜇包加工方法包括如下方法步骤：（1）原料挑选清洗：挑选厚度相对均匀的盐渍二矾海蜇作为原材料，去杂物清洗干净；（2）工器具消毒：用臭氧发生器对车间空间进行消毒，用食品级的二氧化氯消毒生产工器具，每次使用二氧化氯200‑300ppm，每隔3‑4小时消毒一次；（3）切丝浸泡：采用手工或者机械切丝，控制海蜇丝的长度为3‑6cm，宽度0.4‑1cm；然后将切好的海蜇丝放进含有1000ppm二氧化氯溶液中浸泡5‑10分钟；（4）烫漂杀菌漂洗：将消毒后的海蜇丝用60‑90℃热水烫15秒至其余下重量为原重量的30—40%的时候，然后用冷水冷却，并加入500ppm二氧化氯消毒液杀菌10分钟后，连续进行3次循环水浸泡漂洗，第一次浸泡的时间为55分钟‑60分钟，第二次浸泡时间40分钟‑45分钟，第三次浸泡时间为20分钟‑25分钟，浸泡期间10分钟搅动海蜇丝一次，以切实有效的去除附沙，盐矾和消毒剂；（5）保鲜处理：海蜇丝沥水后加醋搅拌pH值为6.5，再加入1.0%的山梨酸钾混合制得成品即可。