一种牛肉腐乳的制作工艺

摘要

本发明涉及一种牛肉腐乳的制作工艺，包括红油制备、酱料制备、牛肉制备和腐乳再制，红油制备为将大豆油加热，加入香辛料和辣椒片，搅拌至降温；酱料制备为将大豆油加热，倒入配料，倒入黄豆酱，搅拌，退火，加入辣椒片搅拌，到无明显红色辣椒片为止；牛肉制备为将牛肉切割后放入锅中加入香辛料煮沸至内心血红色但无血水流出为止，捞出，沥干，用肉类切丁机吧牛肉切成6*6*8mm的小丁；腐乳再制为将大坛腐乳拣出后，按腐乳、酱料、牛肉按2:1:1的比例装入玻璃瓶中，加入红油。本发明使得腐乳中添加铁元素后营养成分更加均衡，生产周期短，且制得的保健腐乳口味独特，深受消费者青睐。

主权项

一种牛肉腐乳的制作工艺，其特征在于：包括黄豆浸泡、磨豆、过滤、煮浆、点浆、压榨、切块、接种、发酵、腌坯、装坛、加卤、封口和后发酵的步骤，还包括红油制备、酱料制备、牛肉制备和腐乳再制的步骤，所述红油制备为将大豆油加热至100℃‑160℃，加入香辛料和辣椒片；所述的酱料制备为将大豆油加热至120℃以上，倒入配料，倒入处理后的黄豆酱，搅拌，等开锅10min后退火，加入辣椒片搅拌均匀，到无明显红色辣椒片为止；所述的牛肉制备为将牛肉切割后放入锅中加入香辛料煮沸，打开锅盖，煮至内心血红色但无血水流出为止，捞出，沥干，用肉类切丁机把牛肉切成6*6*8mm的小丁；所述的腐乳再制为将大坛腐乳拣出后，按腐乳、酱料、牛肉按2:1:1的重量比例装入玻璃瓶中，并加入红油即可。