一种枸杞冰糖及其制备方法

摘要

一种枸杞冰糖的制备方法，包括：糖液的制备，将白砂糖和水按照质量比为70比30混合，放入化糖锅中进行混合溶解。枸杞粉的制备，枸杞溶液的制备，将步骤二得到的枸杞粉末和水按质量百分比为60比40的比例混合制成枸杞溶液；结晶，按重量份计，包括以下组成成分：枸杞3‑8份，白砂糖80‑92份。与传统多晶冰糖相比，枸杞冰糖呈红色或红黄色，优化了冰糖视觉感官，改变了传统冰糖外观颜色，提高了冰糖商品属性；添加了枸杞成分，丰富了冰糖营养成分，同时也提高了冰糖功能属性。

主权项

一种枸杞冰糖的制备方法，其特征在于包括以下步骤：步骤一：糖液的制备，将白砂糖和水按照质量比为70比30混合，放入化糖锅中进行混合溶解，将溶液温度加热至100℃～110℃，蒸发水分，使糖液达到超饱和状态，其中化糖锅的锅顶设置有加速搅拌机，锅内设置有加热管，锅体和加热管材质均为304不锈钢，白砂糖选用新疆优级白砂糖或云南一级白砂糖；步骤二：枸杞粉的制备，将枸杞放至速冻机速冻，取出枸杞，放入粉碎机粉碎，粉状枸杞用60～100目圆筛将未粉碎的枸杞和粉末分离，然后将未粉碎的枸杞继续放入速冻机速冻，重复上述过程，直至得到枸杞粉末，其中枸杞选用皮薄、肉多、子少的宁夏中宁富硒枸杞；步骤三：枸杞溶液的制备，将步骤二得到的枸杞粉末和水按质量百分比为60比40的比例混合制成枸杞溶液；步骤四：结晶，将制好的枸杞溶液加入糖液中搅拌均匀，将枸杞糖液倒入设置9层，每层16根棉线的结晶箱中，恒温结晶，第一天室温达到80℃‑70℃，缓慢每天室温降低10℃，直到室温降到25℃，经过10天结晶，将结晶箱中未结晶枸杞糖液从放液口放出，经过干燥一天的枸杞冰糖从结晶箱中取出包装入库。