一种牛蒡栝楼果酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种牛蒡栝楼果酱的加工方法，以牛蒡、栝楼为原料，采用原料挑选、清洗、打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌、贮藏等步骤加工而成。有益效果：采用本发明方法加工的牛蒡栝楼果酱，具有降血糖、降脂降压、补肾壮阳，润肺抗癌等保健功效，可增强机体免疫力。操作简单、易于掌握。可实现良好的经济效益，提高原料的利用率。

主权项

一种牛蒡栝楼果酱的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的牛蒡、栝楼，清洗去皮后沥干备用；B、打浆：将清洗去皮后的牛蒡、栝楼混合进行打浆处理，制成牛蒡栝楼果浆；C、酶处理：向牛蒡栝楼果浆中加入0.25%的纤维素酶、0.1%的果胶酶，混合均匀，温度控制为32℃，时间为12小时；D、加糖：向酶处理后的牛蒡栝楼果浆中加入蛋白糖，添加比例为15%，加入0.1%的苹果酸；E、浓缩：将加入糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达35%时即可出锅；F、罐装：浆液温度下降至45℃时罐装，罐装后立即密封；G、杀菌：将罐装果浆放在88℃的杀菌釜中杀菌20min，冷却后，低温储藏。