一种竹荪果味脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种竹荪果味脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→浸泡→清洗→整理→糖渍→糖煮→烘焙→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品香酥味美，具有竹荪鲜美的风味，本产品不仅营养丰富，本产品含有丰富的营养成分，有利于调节生理机能，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体等保健功效，食用方便，营养保健。

主权项

一种竹荪果味脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择→浸泡→清洗→整理→糖渍→糖煮→烘焙→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选用肉厚、朵形大、少杂质、无碎屑的优质干竹荪为原料；（2）浸泡：将干竹荪浸泡清水中8小时，待竹荪充分吸水泡开后，再用清水漂洗，去除沾在竹荪上的碎木屑和杂质；（3）整理：将泡好的竹荪用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；（4）糖渍、糖煮：配制30%的果糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的竹荪，煮至25分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍12小时，捞出竹荪，再将糖液浓度调至40%，并且加入0.15%的柠檬酸和8%拐枣汁，煮沸后，放入竹荪，煮制18分钟，中间加入适量的甘草、枇杷叶汁和饴糖，直至糖液浓度达到55%时，将竹荪与糖液一起倒入缸中，糖渍18小时；（5）烘烤：捞出经糖渍的竹荪，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在48℃下烘烤6小时，直至竹荪柔软但不粘手时即可；（6）包装：制好的竹荪脯晾凉后，按大小分级，剔除碎屑和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。