一种樱花菊芋保健糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种樱花菊芋保健糕的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→预处理→预煮→磨浆→煮制→起锅→装盘→冷却→切块→加糖→烘烤→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感绵软、清甜可口、具有樱花的清香及菊芋香糯的风味。本产品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的双向调节，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。

主权项

一种樱花菊芋保健糕的制作方法，其特征在于：采用原料选择→预处理→预煮→磨浆→煮制→起锅→装盘→冷却→切块→加糖→烘烤→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选料：选用肉质肥厚、含糖量高、淀粉多、充分成熟的菊芋为原料；将采摘的樱花挑去杂质，清洗晾干待用；B、预处理：将菊芋放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，去皮，用不锈钢刀将其切成块状待用；将晾干的樱花进行磨碾粉碎，待用；C、预煮：将处理后的菊芋加入占原料重85%的水，加热煮至菊芋变软；D、磨浆：待煮后的菊芋冷却至40℃后，送入多道打浆机中进行打浆；E、煮制：在浆液中加入碾碎的樱花，再加入占原料重42%的黑糖，配成的浓糖液进行煮制，直到可溶性固形物达到76%，再加入占原料重5%的海藻酸钠，先用适量热水将海藻酸钠溶化，煮35分钟后加入少许维生素C和柠檬酸溶液，使浆料pH达到1.5，即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内；F、冷却、切块、加糖：把白瓷盘放到阴凉处凝冻22小时，待制品呈凝固状时，用小刀切成块状，在块状物上面均匀撒上一层黑芝麻粒和冰糖粉，然后送入烘箱内进行烘烤；G、烘烤、包装：烘烤时温度控制在126℃，烘20分钟，烘烤后冷却至常温，将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品。