粉末状大豆蛋白材料和使用它的肉制加工品

摘要

本发明的目的在于，提供一种适合用于制造肉制加工品的浸渍液的粉末状大豆蛋白材料。它是一种以满足下述A、B、C和D的条件为特征的粉末状大豆蛋白材料。A)粉末状大豆蛋白材料的蛋白质含量在固形物中是60～85重量％；B)在粉末状大豆蛋白材料的20重量％水溶液中添加1.6重量％的氯化钠，将制备成的糊体密封在套管中之后在水浴中以80℃加热30分钟，冷藏静置一夜后得到的凝胶的凝胶强度为50gf·cm以上；C)将在粉末状大豆蛋白材料的9重量％水溶液中添加了5重量％的氯化钠制成的水溶液，以5℃冷藏静置5小时之后，其在10℃时的粘度是300Pa·s以下；D)将粉末状大豆蛋白材料的5重量％水溶液以30,000×g离心分离1个小时时的蛋白质的沉淀率，相对于离心分离前的蛋白质浓度是12重量％以下。

主权项

一种粉末状大豆蛋白材料，其特征在于，满足下述A、B、C和D的条件：A)粉末状大豆蛋白材料的蛋白质含量在固形物中是60～85重量％；B)在粉末状大豆蛋白材料的20重量％水溶液中添加1.6重量％的氯化钠，将制备成的糊体密封在套管中之后，在水浴中以80℃加热30分钟，冷藏静置一夜后得到的凝胶的凝胶强度是50gf·cm以上；C)将在粉末状大豆蛋白材料的9重量％水溶液中添加了5重量％的氯化钠制成的水溶液，在5℃冷藏静置5小时之后，其在10℃时的粘度是300Pa·s以下；D)将粉末状大豆蛋白材料的5重量％水溶液以30,000×g离心分离1个小时时的蛋白质的沉淀率，相对于离心分离前的蛋白质浓度是12重量％以下。