一种黄榄菜的制备方法

摘要

本发明涉及黄榄菜的深加工技术领域，特别涉及一种黄榄菜的制备方法，包括以下制备步骤：1)采摘新鲜芥菜除杂洗净，切成菜丝，浸泡，沥干水分，烘干，放一层芥菜，撒一层食用盐，腌制；2)取黄榄洗净，放入热水，捞起，烘干，放入腌制缸中，放一层黄榄，撒一层食用盐，腌制；3)将腌制过的芥菜和黄榄，与茉莉花、火龙果干花、酱油、香油、蒜头和辣椒混合翻炒，冷却至常温，放入腌制缸中，腌制，即可。本发明制备得到的黄榄菜风味独特，具有较好的抗氧化和抗衰老的保健功效。

主权项

一种黄榄菜的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)采摘新鲜芥菜除杂洗净，切成菜丝，放入水中浸泡10～20min，取出沥干水分，烘干至含水量为35～50％，放一层芥菜，撒一层食用盐，腌制30～40天，所述新鲜芥菜与食用盐的重量比为100:8～12；2)取黄榄洗净，放入95～100℃热水5～15s，捞起，烘干，放入腌制缸中，放一层黄榄，撒一层食用盐，腌制20～30天，所述黄榄和食用盐的重量比为100:16～20；3)将腌制过的芥菜和黄榄，与茉莉花、火龙果干花、酱油、香油、蒜头和辣椒混合翻炒3～5min，冷却至常温，放入腌制缸中，继续腌制5～9天，即可，所述芥菜、黄榄、茉莉花、火龙果干花、酱油、香油、蒜头和辣椒的重量比为45～55:18～22:5～10:4～9:9～14:6～12:3～9:2～4。