油茶树叶醋饮料的生产方法

摘要

本发明公开一种油茶树叶醋饮料的生产方法，涉及醋饮料加工领域，它采用油茶树叶5份～8份，罗汉果25份～35份，茶多酚0.48～0.52份和冰糖制成，方法为把罗汉果破碎，与杀过青的油茶树叶、冰糖用400～500份山泉水煮沸，煮至沸腾后保持30分钟～60 分钟，冷却后过滤得浸提液，再接入醋酸菌种进行发酵；对发酵得到的料液进行调酸，控制料液的总酸含量，最后真空无菌灌装即得，本发明的醋饮料是用杀过青的油茶树叶、罗汉果的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，发酵好后再添加茶多酚，生产出来的醋饮料营养丰富，保留了醋酸的营养成分和适度酸味，味好、品质佳，可清热解毒、有助于抑制心血管疾病、延缓衰老、预防和抗癌。

主权项

一种油茶树叶醋饮料的生产方法，其特征在于：采用如下重量份的原料：油茶树叶5份～8份，罗汉果25份～35份，茶多酚0.48～0.52份，冰糖4份～7份；其制备步骤为：A、将罗汉果破碎，与杀青过的油茶树叶、冰糖放入锅内并加入400～500份山泉水煮制，煮至沸腾后保持30分钟～60 分钟，然后冷却，过滤得到浸提液；B、将上述浸提液倒入容器中，接入占原料总量2%～3%的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 10天～25天；C、对步骤B发酵完成得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml ～1g/100ml，可溶性固形物含量为3% ～5%；D、按每500份料液加入0.5份茶多酚，搅拌均匀后，灭菌，再进行真空无菌灌装即得。