东北农家大豆酱及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种东北农家大豆酱及其制作工艺，属于调味品制作技术领域，本发明东北农家大豆酱制作原料包括地下深井水、东北非转基因大豆、食用盐，其制作工艺包括以下步骤：精选大豆→清洗、浸泡→高压蒸煮→粉碎、制块→晾晒→一次发酵→洗刷、粉碎→入缸、加盐→二次发酵→晒缸→灌装、封口→灭菌→成品；本发明采用地下深井水、东北非转基因大豆、食用盐为原料，自然发酵，酿造时间长，不添加任何食品添加剂保留了东北农家大豆酱的原有酱香和脂香，产品色泽淡黄，酱香浓郁。

主权项

一种东北农家大豆酱，其特征在于：其原料包括地下深井水、东北非转基因大豆、食用盐，其制作工艺包括以下步骤：精选大豆→清洗、浸泡→高压蒸煮→粉碎、制块→晾晒→一次发酵→洗刷、粉碎→入缸、加盐→二次发酵→晒缸→灌装、封口→灭菌→成品。