一种大肥菇蛋糕的制作工艺

摘要

本发明公开了一种大肥菇蛋糕的制作工艺，由以下原料成分按重量比制成，面粉23~27份，白砂糖16~20份，大肥菇干菇粉为3~4.5份，鸡蛋为20~35份，安琪高活性酵母粉0.1~0.2份；按以下步骤制作：大肥菇制成干菇粉；鸡蛋打制成蛋液，加入白砂糖充分搅打均匀得到蛋浆；加入面粉中，搅拌均匀后静置发酵；发酵后加入蛋浆搅拌均匀；加入大肥菇干菇粉调糊均匀；浇模；烘焙制成蛋糕。本发明以大肥菇干菇粉和面粉为主要原料，研制具有抗缺氧等功效、老少皆宜的沙滩菇系列糕点，具有抗衰老、抗肿瘤、抗病毒、抗炎和提高免疫力等生物活性，尤其是具有抗缺氧的作用，既可以解决高原游客的温饱问题，又可饮食的过程中解决缺氧问题。

主权项

一种大肥菇蛋糕的制作工艺，其特征在于：由以下原料成分按重量比制成，面粉23~27份，白砂糖16~20份，大肥菇干菇粉为3~4.5份，鸡蛋为20~35份，安琪高活性酵母粉0.1~0.2份；该蛋糕的制作工艺按以下步骤进行：(1)大肥菇经粉碎过筛制成干菇粉；(2)鸡蛋打制成蛋液，加入白砂糖充分搅打均匀得到蛋浆；然后一起加入面粉中，搅拌均匀后静置发酵；(3) 将安琪高活性干酵母发酵粉用温水活化后与面粉混匀，然而加入蛋浆搅拌均匀；(4)加入大肥菇干菇粉，后进行调糊均匀；(5)调糊均匀后即浇模，在浇模前先在模具中涂抹一层植物油，且每模不能添满；(6)用分层烤炉进行烘焙制成蛋糕。