一种鲜黄喉的处理方法

摘要

本发明提供一种鲜黄喉的处理方法，包括以下步骤：S1、将鲜黄喉洗净，过滤后沥干待用；S2、在鲜黄喉表面撒重量比为鲜黄喉总重量2‑8％的食品级碳酸氢钠粉；S3、将鲜黄喉放入滚揉机中，在温度为5‑15℃条件下滚揉5‑20分钟，并在常温下静置10‑50分钟，让碳酸氢钠渗入到鲜黄喉中，后用清水洗净过滤；S4、将步骤S3处理过的鲜黄喉，分切后分装于塑料包装袋中，并向袋中注入复合磷酸盐溶液，在常温下浸泡10‑40分钟，然后用清水洗净沥干即可食用；复合磷酸盐溶液是质量分数为0.1‑0.5％的三聚磷酸钠溶液、六偏磷酸钠溶液和焦亚磷酸钠溶液中的至少一种。本发明处理方法制成的鲜黄喉具有在贮藏过程中失水率较小，涮烫后保水能力较强，黄喉入锅涮烫不会变得老韧，口感好脆嫩的特点。

主权项

一种鲜黄喉的处理方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将鲜黄喉洗净，过滤后沥干待用；S2、在步骤S1制备好的鲜黄喉表面撒食品级碳酸氢钠粉，所述食品级碳酸氢钠粉的重量比为鲜黄喉总重量的2‑8％；S3、将步骤S2处理过的鲜黄喉放入滚揉机中，在温度为5‑15℃条件下滚揉5‑20分钟，并在常温下静置10‑50分钟，让碳酸氢钠渗入到鲜黄喉中，然后用清水洗净过滤；S4、将步骤S3处理过的鲜黄喉，分切后分装于塑料包装袋中，并向袋中注入复合磷酸盐溶液，在常温下浸泡10‑40分钟，然后用清水洗净沥干后即可上桌涮烫食用；所述复合磷酸盐溶液是质量分数为0.1‑0.5％的三聚磷酸钠溶液、质量分数为0.1‑0.5％的六偏磷酸钠溶液和质量分数为0.1‑0.5％的焦亚磷酸钠溶液中的至少一种。