—种玉米淀粉糖的制备方法

摘要

本发明公开了一种玉米淀粉糖的制备方法，属于淀粉糖制备技术领域。本发明将豆渣浸泡于氯化钙中，过滤得滤渣加入木瓜蛋白酶，酶解后再次过滤，并用蒸馏水洗涤过滤滤渣，加入玉米淀粉、乙酸‑乙酸钠以及蒸馏水，真空搅拌，再加入豆腐乳和无菌水混合上清液，调节pH值后再加入淀粉酶，之后搅拌糖化，升温灭酶，冷却振荡反应，并过滤、脱色，最后将脱色液离心后冷冻干燥，从而得到一种玉米淀粉糖的制备方法。该方法操作简便，方法独特，无需高温高压的条件下进行，避免了淀粉糖干燥后板结且不易粉碎的问题，另外整个操作对于环境无任何污染，最终使得制得的淀粉糖色泽好，水分含量极低，收率和纯度均达到90％以上，易于实现工业化生产。

主权项

一种玉米淀粉糖的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）按固液比1:2，取豆渣浸泡于质量分数为1.2％氯化钙溶液中，以160r/min搅拌10～15min后置于40～50℃下，静置1～2h，过滤收集滤渣，将滤渣浸泡于蒸馏水中，向其中加入滤渣质量0.8～1.2％的木瓜蛋白酶，使用4.2mol/L盐酸溶液调节pH至6.0～6.5，加热至55～60℃，以120r/min搅拌酶解4～6h；（2）在上述酶解后自然冷却至室温，过滤收集滤渣，使用蒸馏水冲洗滤渣直至冲洗液至中性，随后将滤渣和玉米淀粉按质量比1:3～5，放入真空反应釜中，再分别加入玉米淀粉质量2.2～2.4％0.12mol/L乙酸‑乙酸钠缓冲溶液及玉米淀粉质量1～1.3倍蒸馏水，抽真空至52～90kPa，温度设定为60～70℃，以300r/min搅拌2～3h；（3）将豆腐乳和无菌水按质量比1:2放入研磨机中研磨成浆状物，再把浆状物移至离心机中离心分离，收集上清液，在上述搅拌结束后将真空反应釜中的混合物移入高压反应釜中，使用质量分数为30％的盐酸溶液调节pH至5.0～5.3，分别加入混合物质量6.2～7.2％上清液及混合物质量0.4～0.8％α‑淀粉酶；（4）使用氢气将上述高压反应釜中的空气排出并升压至0.3～0.5MPa，温度设定为45～50℃，以160r/min搅拌糖化6～8h，以20℃/h升温至70～80℃，保温40～50min，随后升温至105～110℃灭酶10～15min后自然冷却至室温，出料并将出料物置于超声振荡器中，在26～28KHz下振荡30～40min；（5）在上述振荡结束后，使用陶瓷膜进行过滤，收集上清液分别通过白土和硅藻土进行脱色，将脱色液放入离心机中在8000r/min离心分离5～8min，收集上清液置于冷藏室中，在‑30～‑25℃下冷冻12～16h后进行真空干燥，收集干燥物，即可得到玉米淀粉糖。