一种薜荔果脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种薜荔果脯的加工方法，其特征在于：采用原料处理、硬化护色、漂洗、浸糖、烘干、上胶衣、包装、成品的加工工艺流程的加工工艺流程。有益效果：本发明产品半透明，酸甜可口，有韧性，软硬适中。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。操作简单，方便实施。产品具有原料所特有的味道和风味，营养丰富，甜酸适口，色泽美观，具活血通经、消肿止痛之功效。

主权项

一种薜荔果脯的加工方法，其特征在于：采用原料处理、硬化护色、漂洗、浸糖、烘干、上胶衣、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤和要点为：①原料处理：选用无病虫害、大小均匀的薜荔果，将薜荔果洗净，切片，片厚0.8厘米；②硬化护色：将处理好的果片放入0.1%氯化钙、0.05%亚硫酸钠混合液中，浸泡6小时；③漂洗：用温水漂洗5次至无氯化钙味即可；④浸糖：加入45%果糖，常压下浸18小时，之后加糖，把糖液浓度提高到55%；⑤烘干：把浸糖充分的果片捞出沥干，装盘、烘烤，烘烤温度58℃，时间2小时，烘至表面不黏手即可；⑥上胶衣：将果脯取出，浸入0.2%卡拉胶液中，5分钟后取出沥干，在78℃下烤25秒，再在45℃下干燥20分钟；⑦包装：把干燥好的果脯趁热用食品盒封装，即为成品。