一种豆薯保健脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种豆薯保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用豆薯25kg，高粱酒糟10kg，黑糖2kg，椒盐5kg为原料配方，主要加工工艺流程是豆薯→整理洗净刨皮→切割→烫漂→酒糟渍。有益效果：本发明产品清脆香浓，口感细腻、柔和，具有豆薯清香甘甜的风味。本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。

主权项

一种豆薯保健脯的加工方法，其特征在于：采用豆薯25kg，高粱酒糟10kg，黑糖2kg，椒盐5kg为原料配方，主要加工工艺流程是豆薯→整理洗净刨皮→切割→烫漂→酒糟渍，具体操作步骤为：（1）整理洗涤刨皮：将豆薯放在清水中洗涤干净，刨光豆薯皮；（2）切割：将去皮的豆薯切成0.1cm厚的豆薯片，厚薄要均匀；（3）烫漂：将豆薯片放入沸水中焯一下，立即捞出，放入冷开水中冷却，冷却时不断搅动，取出控干水分；（4）酒糟渍：先将高粱酒糟与黑糖、椒盐拌和均匀，再与控干水分的豆薯片入坛腌渍，一层酒糟盐一层豆薯片，再一层酒糟盐，依次腌完毕，豆薯片上面加封面酒糟盐，使豆薯片不露出糟面以防止氧化变质，然后用塑料袋纸密封坛口，自然发酵12d后，即可食用。