一种糯米粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种糯米粉的制备方法，包括以下步骤：取以下原料：白糯米80～100份、粳米40～60份、黄白糯玉米淀粉30～50份、密蒙花提取液30～40份、玉米黄色素0.1～0.5份、羟丙基糯米淀粉1～4份、胶之素0.6～1.2份、蔗糖酯0.2～0.4份。本发明用于生产糯米类食品，可改善制品的冻裂率、失水率、浑汤率，并且风味上佳，可用于生产功能性、保健型糯米食品。

主权项

一种糯米粉的制备方法，其特征在于：取以下原料，按下述重量份数配制：白糯米80～100份、粳米40～60份、黄白糯玉米淀粉30～50份、密蒙花提取液30～40份、玉米黄色素0.1～0.5份、羟丙基糯米淀粉1～4份、胶之素0.6～1.2份、蔗糖酯0.2～0.4份；第一步浸泡：将配料比白糯米和粳米放在密蒙花提取液里浸泡18～24小时，然后加入玉米黄色素混合均匀；第二步水磨：将步骤一浸泡的白糯米投入水磨机中，水磨2～3次，得黄色的粉浆；第三步均质：将步骤二黄色的粉浆和配料比的黄白糯玉米淀粉、羟丙基糯米淀粉、胶之素、蔗糖酯混匀，投入均质机，均质2～3次；第四步过滤：将步骤四均质的粉浆经板框压滤机过滤，得块状的水磨米粉；第五步干燥：将步骤四块状的水磨米粉用微波干燥机干燥至含水量10～12％；第六步粉碎：将步骤五干燥的水磨米粉投入粉碎机，粉碎至60～80目，得有天然花香味的黄色糯米粉。