一种沙棘果汁发酵饮品及其制备方法

摘要

本发明属食品加工领域，具体涉及一种沙棘果汁发酵饮品及其制备方法，其主要特点在于利用副干酪乳杆菌发酵有效改善目前市售沙棘果汁的口感与风味，使其具有口感酸甜、香味浓郁、营养丰富等优点。本发明的主要技术方案为：将沙棘原浆离心去除上层油状物和下层沉淀，预煮后加水稀释，接入副干酪乳杆菌进行发酵，发酵结束后适当稀释，并加入加入蔗糖、L‑丙氨酸、以及柠檬酸进行口味调配。

主权项

一种沙棘果汁发酵饮品的制备方法，其特征在于：(1)压榨沙棘出汁，取汁液即为沙棘原浆；(2)沙棘果汁的预处理：将沙棘原浆在8000～10000rpm的转速下离心10～20min，去除上层油状物和下层沉淀，经水浴煮后加水稀释；(3)果汁预调配：向预处理后的果汁中加入蔗糖和脱脂奶粉，为菌体生长提供氮源；(4)副干酪乳杆菌的一级活化：在无菌条件下取副干酪乳杆菌菌种，接种于MRS培养基，扩大培养；(5)副干酪乳杆菌的二级活化：向预调配后的果汁中接入一级副干酪乳杆菌的种子液进行二级活化；(6)发酵：将活化好的二级菌液接种至新鲜的仅经过预处理的果汁中，进行发酵处理；(7)发酵后调配：对发酵结束的果汁进行稀释，加入蔗糖、L‑丙氨酸、柠檬酸进行口味调配。