一种杏鲍菇营养腊肉的加工方法

摘要

本发明公开了一种杏鲍菇营养腊肉的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用提取杏鲍菇浓缩汁→凝胶物制备→腊肉制作→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品肉质嫩脆，软硬适中，具有杏鲍菇的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白、保健食疗于一身的纯天然绿色食品。

主权项

一种杏鲍菇营养腊肉的加工方法，其特征在于：采用提取杏鲍菇浓缩汁→凝胶物制备→腊肉制作→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）提取浓缩汁：取适量的杏鲍菇，洗净去杂，粉碎，然后在胶体磨上磨浆均质，过滤，减压浓缩，得到含水量35%的杏鲍菇浓缩汁；（2）凝胶物制备：将大豆蛋白加水10%，放在搅拌机中搅拌30分钟，在38℃下放置1小时，即可得到凝胶状混合物；（3）腊肉制作：取凝胶物500克、食盐220克、杏鲍菇浓缩汁80克、黑芝麻油40克，搅拌15分钟，制得杏鲍菇膏；再取凝胶物120克、水300毫升、橄榄油100克及淀粉500克，制成乳状物；然后取杏鲍菇膏400克、乳状物400克，交替放2层，放在蒸汽中加热45分钟，冷却，整形熏制，切片，置于135℃的油锅中炸30s即成。