一种紫薯复合保健酥的制作方法

摘要

本发明公开了一种紫薯复合保健酥的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用紫薯泥25kg，山药泥5kg，豆薯泥3kg，金荞麦粉30kg，玉米淀粉12kg，赤小豆粉、土枸杞粉和核桃仁粉各1kg，香甜泡打粉3kg，椒盐2.5kg，木糖醇15kg，调味料适量为配方，其加工工艺流程为紫薯→清洗→去皮→蒸熟→搅碎→配料→搅拌→漏丝→油炸→调味→烘干→包装。有益效果：本发明产品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有紫薯应有的风味。本产品富含营养物质，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种纯正自然的绿色保健食品。

主权项

一种紫薯复合保健酥的制作方法，其特征在于：采用紫薯泥25kg，山药泥5kg，豆薯泥3kg，金荞麦粉30kg，玉米淀粉12kg，赤小豆粉、土枸杞粉和核桃仁粉各1kg，香甜泡打粉3kg，椒盐2.5kg，木糖醇15kg，调味料适量为配方，其加工工艺流程为紫薯→清洗→去皮→蒸熟→搅碎→配料→搅拌→漏丝→油炸→调味→烘干→包装，具体操作步骤为：（1）选料清洗：选用无芽、无冻伤、无霉变及无病虫害的紫薯、山药、豆薯作原料，放入清洗机中，洗去泥沙；（2）去皮：用去皮机将紫薯、山药、豆薯坯去皮；（3）蒸熟：用不锈钢刀将紫薯、山药、豆薯切成大小均匀的块状，利用蒸汽将其蒸熟；（4）降板、配料：采用搅拌机将熟紫薯、山药、豆薯制得泥，然后按照配方加入玉米淀粉、金荞麦粉、赤小豆粉、土枸杞粉、核桃仁粉、香甜泡打粉、椒盐、木糖醇及调味料，搅拌均匀后，放置45min时间；（5）漏丝、油炸、调味：将糊状物放入漏孔直径为8mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入150℃的油炸锅中，压出量为漂在油层表面3cm厚为宜，；当泡沫消失后便可出锅，一般炸5min；当炸至深黄色时即可捞出，放在网状筛内，及时撒入调味料，待其自然冷却；（6）烘干：将炸好的丝在鼓风机下冷风进行冷却，产品便可酥脆。